Guláš z divočáka s lesním kořením

Divočák je pro guláš jako stvořený. Má výraznou, plnou chuť, které svědčí pomalé tažení a lesní koření. Nespěchejte na něj, odmění vás.

Co budete potřebovat

• 1 kg pleci z divočáka (kostky 3 cm)
• 4 velké cibule
• 3 lžíce sádla
• 2 lžíce sladké papriky
• 6 kuliček jalovce, 4 bobkové listy, majoránka
• 2 stroužky česneku
• sůl, pepř, špetka drceného kmínu
• 1 lžíce rajčatového protlaku
• vývar nebo voda na podlití

Postup

1. Maso den předem naložte do trochy oleje s rozdrceným jalovcem a bobkovým listem. Necháte-li ho v lednici přes noc, chuť se krásně prohloubí.
2. Na sádle zpěňte najemno krájenou cibuli dozlatova. Cibule je základ, nespěchejte, chce to dobrých 15 minut.
3. Přidejte maso a zprudka ho opečte ze všech stran. Zaprašte paprikou, přidejte protlak a rychle zamíchejte, ať paprika nezhořkne.
4. Podlijte vývarem, přidejte koření a duste pod pokličkou doměkka, zhruba 2 až 2,5 hodiny. Podlévejte podle potřeby.
5. Na závěr dochuťte česnekem rozetřeným se solí a hrstí majoránky. Nechte deset minut odpočinout.

Podávejte s houskovým knedlíkem nebo čerstvým chlebem. A klidně až druhý den, guláš rozležením jen získá.

Tip od Petra

Kus pleci s vyšším podílem pojivových tkání se v guláši rozpustí do hedvábné omáčky. Nebojte se tučnějších kusů, právě ty dělají guláš gulášem.