Jelení steak s brusinkovým máslem

Jelení hřbet je maso na výjimečné příležitosti. Steak z něj chce jen odvahu k růžovému středu, teploměr a pár minut klidu na prkénku.

Co budete potřebovat

• 2 steaky z jeleního hřbetu (à 200 g, výška 3 cm)
• 2 lžíce oleje na smažení
• 50 g másla + snítka tymiánu a stroužek česneku
• sůl, hrubě mletý pepř

Na brusinkové máslo:

• 80 g změklého másla
• 2 lžíce brusinek
• pár kapek citronu, špetka soli

Postup

1. Maso vytáhněte z lednice hodinu předem. Studený steak se nikdy neudělá rovnoměrně.
2. Brusinkové máslo: vše utřete dohladka, zabalte do fólie do válečku a dejte vychladit.
3. Steaky osušte, osolte a vložte na rozpálenou pánev s olejem. Opékejte 2 minuty z každé strany.
4. Přidejte máslo, tymián a česnek a steaky minutu přelévejte zpěněným máslem. Cílová teplota uvnitř: 54 až 56 °C pro medium rare.
5. Nechte 5 minut odpočinout pod alobalem. Podávejte s kolečkem brusinkového másla.

K tomu stačí pečené brambory a jednoduchý salát. Maso je hvězda, nepřehlušujte ho.

Tip od Petra

Zvěřina je libová, a proto nesnese propečení na well done. Kdo se růžového středu bojí, ať zkusí nejdřív daňka, je nejshovívavější.