Srnčí ragú na červeném víně

Srnčí je nejjemnější maso, které z našich lesů dostanete. V ragú se rozplývá na jazyku a vývar z vína a zeleniny mu dodá hloubku, kterou žádné hovězí nenabídne.

Co budete potřebovat

• 800 g srnčí kýty nebo plece (kostky)
• 2 mrkve, 1 petržel, kus celeru
• 2 cibule, 2 stroužky česneku
• 300 ml suchého červeného vína
• 300 ml zvěřinového nebo hovězího vývaru
• snítka tymiánu, bobkový list, 4 kuličky nového koření
• 2 lžíce másla, 2 lžíce oleje
• sůl, čerstvě mletý pepř, lžíce hladké mouky

Postup

1. Osušené maso osolte, opepřete a lehce obalte v mouce. Na oleji ho po částech zprudka opečte a odložte stranou.
2. Ve stejném hrnci rozpusťte máslo a orestujte cibuli s kořenovou zeleninou na drobné kostky, zhruba 10 minut.
3. Vraťte maso, zalijte vínem a nechte je z poloviny odvařit. Přilijte vývar, přidejte koření.
4. Duste pod pokličkou na mírném ohni 1,5 až 2 hodiny, dokud se maso nerozpadá vidličkou.
5. Vyjměte bobkový list a nové koření. Omáčku případně krátce zredukujte a dochuťte.

Skvělé s bramborovým pyré, karlovarským knedlíkem nebo jen s pečivem a sklenkou stejného vína, jaké šlo do hrnce.

Tip od Petra

U srnčího platí dvojnásob: nepřepalovat. Jemná chuť zmizí s příliš prudkým ohněm. Klidný var a čas udělají práci za vás.