Proč prodáváme zvěřinu hluboce zmraženou

Když lidem řekneme, že naše zvěřina je hluboce zmražená, občas se objeví zaváhání. Není čerstvá lepší? U zvěřiny je odpověď překvapivě jednoznačná: není.

Zvěřina potřebuje čas

Čerstvě zpracovaná zvěřina není nejlepší verze sama sebe. Maso potřebuje zrát, u vysoké zvěře několik dní v kontrolovaném chladu. Teprve pak je křehké a chuťově vyrovnané. My necháváme maso odležet přesně tak dlouho, jak daný druh a kus potřebuje, a v ideálním bodě ho šokově zmrazíme.

Mráz jako konzerva chuti

Hluboké zmražení na -18 °C zastaví čas. Žádné konzervanty, žádné úpravy, jen fyzika. Krystalky ledu při šokovém zmražení zůstanou drobné a nepoškodí strukturu masa, takže po rozmražení máte na talíři to samé, co jsme zamrazili: vyzrálý kus v nejlepší kondici.

Mráz navíc drží celou cestu k vám. Vozíme v thermoboxech a maso předáváme stále zmražené. Žádné rozmrazování a znovuzamrazování, žádný kompromis.

Jak s ním doma naložit

Nechte maso rozmrazit pozvolna v lednici, větší kusy klidně přes noc a den. Pomalé rozmražení udrží šťávu tam, kde má být. Proto vozíme ve čtvrtek: na víkendové vaření je to přesně akorát.

Zmražené maso vám v mrazáku vydrží měsíce. Takže se nemusíte rozhodovat, co uvaříte tento týden. Stačí vědět, že až přijde chuť, máte doma poctivý kus z Beskyd.